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狀面片切出方形或矩形面條的刀具。
優(yōu)點(diǎn)
1,、刀齒嚙合精度高,切條利落,將面餅切成面條且絲絲分明,。
2、刀槽側(cè)面光潔度高,。 其優(yōu)點(diǎn)是:
(1)切出的面條平整光滑,、無毛刺、無疙瘩,、無并條,。
(2)切割側(cè)面無面屑,面渣,,提高了面條側(cè)面的光潔度,,降低了面條附帶油液的機(jī)會(huì)。
(3)減少了面條的出屑率,,降低了油鍋的焦化物,。
(4)對(duì)面條的外觀,滑口感有較明顯的提高,。
3,、采用先進(jìn)的熱處理工藝:提高刀具的表面硬度、耐磨性,,增加了壽命,。 |