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狀面片切出方形或矩形面條的刀具。
優(yōu)點(diǎn)
 
1,、刀齒嚙合精度高,，切條利落,，將面餅切成面條且絲絲分明。
 
2,、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：
(1)切出的面條平整光滑,、無毛刺,、無疙瘩、無并條,。
(2)切割側(cè)面無面屑,，面渣，提高了面條側(cè)面的光潔度,，降低了面條附帶油液的機(jī)會,。
(3)減少了面條的出屑率，降低了油鍋的焦化物,。
(4)對面條的外觀,，滑口感有較明顯的提高。
 
3,、采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度,、耐磨性，增加了壽命,。