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狀面片切出方形或矩形面條的刀具。
優(yōu)點(diǎn)
 
1,、刀齒嚙合精度高,，切條利落，將面餅切成面條且絲絲分明,。
 
2,、刀槽側(cè)面光潔度高。 其優(yōu)點(diǎn)是：
(1)切出的面條平整光滑、無(wú)毛刺,、無(wú)疙瘩,、無(wú)并條。
(2)切割側(cè)面無(wú)面屑,，面渣,，提高了面條側(cè)面的光潔度，降低了面條附帶油液的機(jī)會(huì),。
(3)減少了面條的出屑率,，降低了油鍋的焦化物,。
(4)對(duì)面條的外觀,，滑口感有較明顯的提高。
 
3,、采用先進(jìn)的熱處理工藝：提高刀具的表面硬度,、耐磨性，增加了壽命,。